泰式炒饭的秘密这3种佐料,让你的炒饭具有

泰式炒饭的秘密：这3种佐料，让你的炒饭具有泰式风味。大家好，我是美食翻译家。

有一个关于东南亚旅游的顺口溜，是告诉游客们去这个国家一定要品尝的美食。小伙伴们听说过吗？我只记得前两句是“泰国的炒饭日本的面，越南的米粉韩国菜”。后面的内容记不得了。就是说，虽然泰国美食种类有很多，但是泰式炒饭是最值得品尝的。

一般来讲，泰式炒饭的种类很多，仅仅从肉的种类上区分，就有虾肉，牛肉，鸡肉，猪肉还有泰国酸肉等等。但是万变不离其宗，所有的配料都是用来激发不同的味道和口感，但是其中有3种佐料是用来奠定泰式风味的基础的。夸张点说，即使一碗普通炒饭，加上这3种佐料，也能变成具有浓浓的泰式风味的香炒饭。

这3种佐料就是虾油膏，鱼露和咖喱粉

虾油膏

虾油膏是膏状的原料食材，其成分单纯，就是虾子和盐巴而已，做法也很简单，是用小虾渍以盐巴，曝晒发酵，磨成黏稠状，再做成膏状或片状，是香港、韩国及东南亚地区常见的调味料。”

虾油膏也可以用蟹膏酱替代，味道一样很棒。

鱼露，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。现在除福建、潮汕、越南外，其他中南半岛国家亦有生产，特别是泰国产量最高。

有了大虾膏和鱼露，可以说，泰式炒饭的基础风味其实就是“大海的味道”，而咖喱粉的作用主要是用来除腥去异，调和炒饭的整体风味，同时也能为炒饭增色。

说到这里，小伙伴们想必也明白了泰式风味的特点，今后，就可以依据以上讲到的原理，自行发挥，做出适合你和家人口味的泰式菜。

介绍完泰式炒饭的基础风味。接下来，美食翻译家就和小伙伴一起制作一道泰式炒饭中最常见最经典的菠萝虾肉炒饭。

一，原料准备

虾4只（其中2只切丁）（当然，也可以用鸡肉，或腊肠，或火腿肉来代替虾肉，味道一样很好）

菠萝1/8～1/4个，去硬芯，切丁洋葱1/4个，去皮切丝鸡蛋1个，打成蛋液小葱1根，切成葱花

调味料：

生抽酱油1大勺鱼露1勺泰式大虾膏，或是泰式蟹膏酱（如果没有，最简单的方法是将蟹棒（2根）切碎，然后用油炒，加入少许咖喱粉。这样可以代替大虾膏或大蟹膏，但是缺乏鲜味和油脂香味）咖喱粉2小勺糖1小勺白胡椒粉1小勺鸡精适量

二，操作步骤：

1，锅内放少许油，炒熟虾肉（整虾和虾肉丁），盛出待用

2，锅内添油，油热打入蛋液，待5～6成熟，加入洋葱丝，翻炒1～2分钟

3，倒入米饭快速翻炒，中火大约2～3分钟，让米粒逐渐散开

4，再逐一加入生抽，鱼露，大虾膏，大火快速翻炒，让调料逐渐浸入到米粒中

5，再加入咖喱粉，糖，白胡椒和鸡精，不断翻炒，直至炒出香味，这时米饭会呈现橙黄色

6，然后加入虾肉和菠萝块，翻炒1-2分钟，建议尝一下炒饭味道，如果偏淡，可加入适量的盐，出锅前撒上葱花。

好了，一道香气四溢的泰式菠萝虾肉炒饭做好了。

今天，美食翻译家向小伙伴们介绍泰式炒饭的做法，并且分享了一道经典的泰式菠萝炒饭，希望大家能喜欢。在这篇文章中，美食翻译家还想表达的一个意思是：无论是泰餐，日餐或是韩餐，它们都有着自身比较鲜明的特点，而这些特点就是构成它们基本风味的主要元素。对于喜欢美食制作的小伙伴，只要你了解和掌握了这些特点，再用你擅长使用的调味料还原出来，你一定能做出正宗风味的美食，而不需要去对照食谱。

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