浓香味美生焗系列,烹饪独特

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金椒酱生焗鲜蚝主料单壳鲜蚝8只辅料蒜子00克玉葱花0克调味料黄椒酱00克鲜青柠檬汁6克烹饪步骤.沙煲内放入少许黄椒酱的油；2.煸炒蒜子，凯鲜蚝（肉向上）；3.将金椒酱均匀涂抹鱼鲜蚝肉上，盖上锅盖焗6分钟；4.上桌前淋青柠汁撒葱花。黄椒酱醇香一品汤7克蚝油20克蒸鲜豉油40克海南黄椒酱克黄彩椒克蒜米克老姜茸克米椒圈80克油克藤椒油3克绵白糖9克,制作,四成热油，煸炒辅料；放入黄椒酱，轻煸至透下全味。姜豉汁生焗笋壳鱼主料：笋壳鱼一条（约重克）。辅料：姜肉50克，蒜子50克，干葱50克，香菜梗0克，红椒件20克，姜蓉克。调料：味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许。做法：、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制0分钟，封生油备用。2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖焗3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火焗6分钟，随后开盖。4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖焗分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。姜豉汁：、姜蓉克、味极鲜酱油60克、味精0克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤克。2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬0分钟，即可制成姜豉汁。石锅生焗鸡主料鲜鸡腿肉克辅料西芹段60克木耳90克炸蒜子00克炸姜条00克榨菜条30克青椒条20克红椒条25克调味料蚝油25克盐焗鸡粉0克料酒0克白糖克生粉5克葱油30克.猪油5克烹饪步骤.鲜鸡腿去皮去骨，片成大薄片，沾干水分。加料酒，蚝油、盐局鸡粉4克、糖、生粉、葱油5克拌匀备用；2.炸蒜子、炸姜条、西芹条，榨菜条拌匀垫底；3.将木耳用猪油、盐局鸡粉6克拌匀放在西芹上面铺匀；再摆上鸡片，再摆上青红椒条，浇匀葱油5克；4.盖锡纸放卡式炉上桌焗5分钟即可。烹饪要点鸡腿肉片一定要切薄片，否则焗时不易成熟。弄堂生焗虾仁主料手剥凤尾虾仁30个辅料香葱50克炸蒜蓉50克调味料鱼香酱汁30克烹饪步骤.取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段50克；2.取明虾30只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。鱼香酱汁泰国鸡酱克红泡椒茸克番茄沙司50克番茄酱85克糖75克蒜粉60克白醋50克玫瑰露酒30克李派林急汁25克盐0克,制作,将所有酱料混合均匀即可。石锅生焗甲鱼主料：3-5年河洲甲鱼只（约克-克）。辅料：A料（蒜子20克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克）。调料：腌制酱料，胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。制作：、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味）。2、将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为块，甲鱼壳斩为6块，每只甲鱼加入甲鱼胆汁-2克与白醋2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干。3、甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制5分钟后控水，拌匀腌制酱料。4、石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗0-2分钟即可。腌制酱料：蚝油2克，香辣酱20克，紫苏辣酱8克，一品鲜酱油、蒸鱼豉油各5克，鸡粉5克，沙姜粉3克混合均匀即可。关键：、除了常见的冲水、腌料祛腥，我们在漂洗过程中加入少许甲鱼胆汁与白醋，可达到用胆汁本身的味道祛腥提鲜的作用。2、用腌制酱料为甲鱼入味增香，加入蒜子、干葱头等配料，香气自溢，腌制酱料可根据当地口味自行调节，味道更好。豆豉酱生焗海青斑主料青石斑鱼条/克辅料蒜头20克干葱60克姜块00克红椒粒3克葱白花3克腌料鸡粉3克鹰粟粉0克胡椒粉0.5克料酒3克花生油20克豆豉酱烹饪步骤.青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；2.煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。豆豉酱蚝油0克蒸鲜豉油0克鸡精25克干葱碎00克蒜蓉克姜蓉50克豆豉蓉00克陈皮蓉3克.糖0克,制作,用油克炒香至出味，加家乐蒸鲜豉油，家乐双蚝蚝油，家乐薄盐鲜鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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